Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Из сотрудника во владельца: что нужно знать при открытии своего заведения». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Часто люди отмечают громкие события в ресторанах, это связанно с тем, что не нужно ничего готовить, потом убирать, достаточно придти в ресторан, погулять, и спокойно уйти домой. Для того чтобы все так и произошло, со стороны заведения должны быть выполнены все требования. Необходимо организовать банкетный зал или площадку. Оформить все красивым способом, чтобы отдыхающим было приятно и хотелось еще раз сюда придти. Все это входит в обязанности администратора ресторана. Также необходимо проследить за обустройством места проведения банкета музыкальным сопровождением, за качественным и своевременным приготовлением всех блюд и напитков. Перед началом мероприятия должна быть проработана инструкция администратора ресторана, ведь у него есть четкая последовательность действий.
Профессию управляющего рестораном можно получить:
- В государственном вузе, колледже. Дипломы управляющего этих учебных заведений котируются достаточно высоко, поэтому шансы устроиться в хорошее место больше. Однако, кроме полезной информации, связанной с ресторанным делом, университеты дают знания, которыми будущие управляющие не пользуются во время работы.
- В онлайн-школе. Во многих из них обучают профессии управляющего рестораном, а также нередко помогают трудоустроиться в заведение общепита. Кроме того, они проводят практику, в ходе которой будущий руководитель сможет отточить навыки, проверить знания ресторанного дела.
В университетах обучением управляющих рестораном занимаются на направлениях «Управление персоналом», «Ресторанный менеджмент».
Стать управляющим рестораном можно самостоятельно, посмотрев обучающие видео о профессии, прочитав книги и занимаясь на тренингах со специалистами. Однако у этого способа есть ряд недостатков:
- нет диплома управляющего;
- нет опыта работы в заведении общественного питания;
- необходимо самому контролировать обучение, проверять актуальность информации о ресторанном деле.
Общие положения должностной инструкции
Начинаем разбирать должностную инструкцию управляющего рестораном. На первом месте в ней «Общие положения»:
- Должность относится к категории руководящих.
- Должностное лицо назначается на рабочее место и освобождается от трудовых обязанностей по приказу владельца заведения.
- В пункте прописывается, кому непосредственно подчиняется должностное лицо.
- В разделе указывается, кто именно подчиняется в заведении управляющему рестораном.
- В пункте прописывается, кто замещает должностное лицо во время его отсутствия на рабочем месте. Важно отметить, что данный сотрудник временно приобретает всю полноту прав и ответственности управляющего.
Обязанности во время банкетов
Усовершенствование экстерьера и интерьера
Любой тематический ресторан можно регулярно обновлять предметами интерьера. Особенно это касается помещений, где при первоначальном ремонте не было уделено внимание деталям из-за недостатка средств. Размещение на стенах картин, инсталляций, художественных изделий местных умельцев поможет украсить ресторан и сделать его более уютным. Однако украшения должны быть выдержаны в едином стиле.
Не стоит забывать и о наружных вывесках, штендерах и непосредственно фасаде здания. Многие предприниматели, единожды сделав это оборудование, не обновляет его 10-15 лет. А ведь со временем краска на вывесках тускнеет, штукатурка осыпается и внешний вид ресторана становится непривлекательным для солидных клиентов.
Поэтому хотя бы раз в полгода нужно оценивать экстерьер и интерьер заведения со стороны. Максимально объективно это смогут сделать люди, которые редко посещают ресторан. Для оценки можно привлечь родственников, знакомых или профессиональных экспертов. Также не лишним будет разместить фото заведения в активной группе соцсети и попросить пользователей указать на недостатки в его визуальном восприятии.
Главное, не экономить деньги и поддерживать экстерьер с интерьером ресторана в красивом виде.
Почему рекомендуется выбрать именно эту программу обучения
Приоритетная цель данной программы — обучение специализированным навыкам управления, планирования и осуществления деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Если вы видите свое призвание и хотите развиваться дальше именно в этой отрасли, только обучение на программе «Менеджмент в ресторанном бизнесе» поможет вам кратчайшим путем достичь своей цели, предоставив:
- Исчерпывающие знания и навыки для эффективного управления рестораном, баром и кафе;
- Рекомендации по открытию и развитию вашего ресторана, бара и кафе от ведущих консультантов в сфере ресторанного бизнеса и рестораторов с многолетним опытом успешного управления;
- Индивидуальную помощь в создании бизнес-плана для открытия нового или разработке стратегии развития уже функционирующего ресторана, бара и кафе от опытных специалистов;
- Возможность наладить перспективные деловые контакты как в самой отрасли, так и за ее пределами.
Кроме того, за два года обучения вы получите общее MBA-образование и пройдете полноценный курс подготовки руководителя-дженералиста, способного принимать эффективные решения на операционном и стратегическом уровнях управления любой организацией. Полученные знания и навыки помогут достичь успеха в любой отрасли, если в какой-то момент вам захочется выйти за рамки ресторанного бизнеса и заняться другим делом.
Карьера в ресторанном бизнесе
После обучения на факультете вы приобретете знания, навыки и деловые контакты, необходимые для успешного развития собственного проекта или эффективного построения карьеры в индустрии общественного питания. Профессионалам, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, программа поможет расширить кругозор, генерировать свежие идей и определить перспективные направления развития.
Выпускники RMA
Работают в ресторанах:
- Михаил Кузнецов, управляющий кафе-бара и пивоварни Pivzavod 77
- Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Wine&Crab
- Алла Жукова, директор кондитерских UDC
- Елена Макаренко, управляющая семейным парком приключений «Zамания»
- Роман Щука, директор по развитию Novikov Restaurant Group
Открыли свои заведения:
- Дмитрий Антонов, управляющий партнер компании SOLO, совладелец сети кафе FitAppėtit и Solo Catering
- Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», консультант и основатель консалтинговой компании CafeProfit
- Андрей Ниценко, владелец ресторанной сети «Праймбиф бар», совладелец компании «Заречное» (бренды «Заречное», PrimeBeef)
- Елизавета Карагян, владелица кофейни «Кутята Coffee Shop»
- Екатерина Бобошко, владелец ресторана «Барбошко»
- Никита Зисман, основатель и совладелец Bijou Bar
Обучение для управляющих рестораном
Работа в ресторане, кроме умений и навыков, требует ещё и соответствующего уровня образования. Часто даже опытные управляющие, которые не прошли специальное обучение, не могут решить финансовые вопросы, имеют трудности при управлении кадрами, плохо ориентируются в законодательных актах.
Поэтому специальность «Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса» сегодня очень популярна и востребована. Во многих вузах можно получить хорошее образование по данному направлению. Предлагаются, конечно, и бюджетные места, но их мало. В основном обучение производится на коммерческой основе.
Специализации предлагаются в экономическом и организационном направлении. А можно пройти курсы управляющего рестораном. Это для тех, кто уже имеет хороший опыт в ресторанном деле, но хотел бы получить ещё и образование. Здесь тоже много предложений. При желании есть из чего выбрать.
Как стать управляющим рестораном
Ресторанный бизнес в настоящее время стремительно развивается. Это позволяет молодым людям с амбициями, желающим построить успешную карьеру, за несколько лет вырасти в профессии. Придя в ресторан простым официантом, за 5-6 лет вполне реально стать управляющим. Конечно, для этого придётся приложить немало сил. Нужно много трудиться, обучаться ресторанному бизнесу, следить за появлением новых тенденций.
По советам известных российских рестораторов, начинать лучше в каком-нибудь ресторане отеля, который входит в европейскую сеть. Поскольку там хорошее обучение, то совсем за короткое время можно добиться значительных успехов в продвижении по карьерной лестнице. Каждый, кто прошёл такую школу, начиная с самого низа, отлично знает, как управлять рестораном.
Кто такой управляющий рестораном?
Целеустремленные студенты (а это качество бесценно, если вы желаете построить свою личную «империю» на рынке HoReCa) проходят стажировку параллельно с обучением.
Особенно актуальным пунктом это стало во время пандемии. Понимание, как принимать решения во время переломных или кризисных ситуациях — один из ключевых навыков управляющего.
Управляющий рестораном участвует в выплате заработной платы команде, контролирует издержки и планирует закупки. Он общается с партнёрами, подрядчикам и бухгалтерией, а при запуске нового заведения выбирает эффективную бизнес-модель и определяет ценообразование. Поэтому знание финансовой стороны общепита — один из его ключевых навыков.
Вас ждут вебинары, практика на основе реальных кейсов и дополнительные материалы — чек-листы, шаблоны документов, методички.
Полная стоимость обучающей программы – 59 400 руб. Можно оплачивать в рассрочку, тогда ежемесячный платеж будет равен 4 950 руб.
Потом я устроился в отель «Интерконтиненталь». Я опять же проходил мимо и увидел, что возле отеля выстроилась очередь, оказалось в тот день они вели прием сотрудников. Сделав вид, что мне как и всем, назначили собеседование на сегодня, я пришел и устроился на работу. С помощью небольшой хитрости я начал работать в этом отеле. Там немного другая иерархия, больше стандартов и правил.
В любом случае ресторанный бизнес специфичен, поэтому для достижения успеха необходимо разобраться в его хитром устройстве.
Успешная работа любого ресторана зависит от одного специалиста — управляющего. Он отвечает за все аспекты заведения: от состава меню и количества человек в команде до числа огнетушителей на кухне. Поэтому управляющий ресторанным бизнесом — незаменимый и высокооплачиваемый специалист в любом городе и стране.
Среди рестораторов есть те, кто готов сразу вложить деньги в заведение, но с разными целями: чтобы просто «иметь ресторан», для получения прибыли или воплощения давней мечты. Есть и такие, кто тратит значительную часть жизни на то, чтобы пройти путь от посудомойщика до управляющего, а в результате открыть собственный ресторан.
Успешная работа любого ресторана зависит от одного специалиста — управляющего. Он отвечает за все аспекты заведения: от состава меню и количества человек в команде до числа огнетушителей на кухне. Поэтому управляющий ресторанным бизнесом — незаменимый и высокооплачиваемый специалист в любом городе и стране.
Образование — во время информационного общества сложно начать вести бизнес без нужных знаний. Если вы и решили ступить на дорожку ресторанного дела, то будьте готовы, что нужно будет знать все о деле, и даже больше. Финансирование, управление кадрами, пищевое производство, делопроизводство, бухгалтерия, работа с поставщиками и потребителями – и это даже не половина того, что нужно изучить.
Ведут занятия опытные преподаватели, являющиеся известными специалистами индустрии. Они проводят занятия как очно, так и дистанционно. Длится онлайн-курс 3,5 месяца. В результате обучения у учеников будет готовый бизнес-план по созданию ресторана и диплом.
Что делает управляющий рестораном
Проведёте аудит работы своего проекта. Поймёте, как оптимизировать расходы и увеличивать доходы. Сможете претендовать на должность операционного директора.
Рестораторами называют как наемных управляющих (топ-менеджеров), так и владельцев или совладельцев заведений. Именно ресторатор определяется с главной идеей заведения и направлением кухни, утверждает (а зачастую и сам разрабатывает) бизнес-план и нанимает специалистов на ключевые должности.
Управляющий – это главный человек в ресторане, от его профессионализма, личных качеств и опытности зависит успех всего заведения. Это сложная, но интересная работа, требующая полной отдачи.
Наставники курса – практикующие специалисты, которые будут помогать вам на каждом этапе от теории до практических заданий и проконсультируют при подготовке к созданию личного проекта.
В наше непростое время – непростое для любого бизнеса в целом и для ресторанного в частности – особенно важно, учитывая все ограничения, оставаться в рынке и развиваться, несмотря ни на что. Конечно, если перед собственником стоит задача сохранить дело и выйти на новый уровень. Главный вопрос – какой ценой.
Как можно стать управляющим рестораном
Сегодня ресторанный бизнес очень быстро развивается. Данный факт дает возможность большинству молодых людей , имеющим личные амбиции, строить успешную карьеру для себя и всего лишь за несколько лет стать профессионалами в таком деле. Устроившись в ресторан на должность обычного официанта, за 6-7 лет работы он может стать управляющим этого заведения. Разумеется, для достижения этой цели, ему придется потрудиться и приложить не мало времени и сил. Следует постоянно обучаться этой профессии, отслеживать вновь появляющиеся тенденции на рынке. По рекомендациям большинства российских рестораторов, начинать свою карьеру лучше всего в ресторане, расположенном в гостинице или отеле, входящим в европейскую сеть. Так как там организовано отличное обучение, за небольшой промежуток времени можно будет достичь определенных успехов и продвинуться вверх по карьерной лестнице. Любой человек, который сможет пройти данную школу, будет хорошо знать методы успешного управления рестораном.
В результате освоения курса вы:
Узнаете
- Основы бизнес-планирования в ресторанном бизнесе;
- Секреты разработки продающего меню;
- Особенности PR в ресторанном бизнесе;
- Тенденции развития ресторанного бизнеса в условиях сервисной экономики.
Научитесь
- Применять кейсы первоклассных рестораторов на практике;
- Проводить маркетинговые исследования ресторана;
- Контролировать процесс разработки меню в ресторане;
- Осуществлять контроль по обустройству помещения ресторана.
Часто задаваемые вопросы
Как можно получить рассрочку на обучение?
Рассрочка предоставляется непосредственно Столичной Бизнес Академией. Условия рассрочки устанавливаются индивидуально для каждого слушателя.
Вы можете оплатить обучение в рассрочку от 2 до 12 месяцев, в зависимости от продолжительности выбранной Вами программы.
Оплатить обучение можно на сайте Столичной Бизнес Академии, через Сбербанк онлайн или по счету в кассе банка.
Также, вы можете оплатить обучение по картам рассрочки банков.
Стоимость программ на момент подписания договора является постоянной для слушателя и останется неизменной на протяжении всего периода обучения.
Какие требования предъявляются к абитуриентам?
К слушателям программ MBA, программ профессиональной переподготовки и курсов повышения квалификации Столичной Бизнес Академии предъявляются стандартные требования освоения программ дополнительного профессионального образования. В качестве слушателей могут выступать:
Лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование;
Лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование;
Можно ли закончить обучение экстерном?
Мы считаем, что каждый должен учиться в своем привычном темпе, и поэтому даем вам возможность окончить программу досрочно. Вы можете сократить обучение на программе в два раза от полного срока обучения.
Что будет, если я не уложусь в сроки обучения программы?
Мы стараемся подбирать сроки обучения таким образом, чтобы вам было удобно совмещать обучение с работой.
В случае, если вы не смогли закончить окончить обучение в установленный срок, вы всегда сможете продлить доступ к программе, обратившись к своему куратору.
Как проходит обучение?
Подобрав для себя нужную программу, вам необходимо подписать договор об обучении. Сразу после оплаты обучения, вам открывается доступ к вашему личному кабинету, где вы найдете всю необходимую информацию и ресурсы для обучения, в том числе график мероприятий, вебинаров, полезные объявления, методические рекомендации.
Весь период обучения вас будет сопровождать куратор, который всегда готов ответить на ваши вопросы. Связь с куратором возможна через социальные сети, платформу СДО и по телефону.
Обучение по учебному плану проходит поэтапно от модуля к модулю. Полученные знания закрепляются специальными тестами, кейсами, групповыми занятиями и взаимодействием с преподавателями.
Ежедневно проходят вебинары, где разбираются основные части курса и все вопросы слушателей программы. Завершающим этапом обучения является защита выпускной квалификационной работы.
В результате вы получите: диплом образца, установленного Министерством образования, диплом Академии и Supplement — европейское приложение к диплому.
Есть ли у вас очные модули?
Качественное образование современного уровня должно быть доступно каждому, независимо от того, где он живет. Каждый должен иметь возможность учиться в своем ритме, и поэтому все материалы Столичной Бизнес Академии доступны в режиме 24/7 из любой точки мира. В дополнение к этому на программах MBA мы проводим интенсивы и очные семинары в Москве для всех слушателей Академии.
Более того, в процессе обучения предусмотрены видеоконференции, в ходе которых слушатели программ будут общаться с преподавателями и задавать им вопросы в режиме реального времени.
Чем вы отличаетесь от конкурентов?
Принципиальным отличием Столичной Бизнес Академии от других образовательных организаций дополнительного профессионального образования является изначальный вектор к качественному онлайн-образованию.
Программы Столичной Бизнес Академии – это лучший практико-ориентированный контент и профессиональные спикеры, а также огромная библиотека академической и бизнес-литературы от авторитетного издательства — Юрайт.
Бизнес-клуб Столичной Бизнес Академии — сообщество, включающее выпускников Академии со всей России и других стран, организованное при поддержке региональных представительств Столичной Бизнес Академии и партнерских учебных заведений — партнеров.
Команда Столичной Бизнес Академии — преподаватели, управленцы, тренеры и практики, которые ставят превыше всего цель поднятия уровня профессионализма людей в бизнесе и государственном управлении. Каждый из них является специалистом в своей отрасли и читает ту часть курса, в которой разбирается лучше всего.
Мы постоянно обновляем все наши программы, согласно запросам рынка. Именно поэтому обучение в Столичной Бизнес Академии – это лучшая инвестиция в себя для построения профессиональной карьеры.
Есть ли у вас аккредитация?
У нас есть аккредитация РАБО и государственная лицензия, выданная Департаментом Образования города Москвы, на ведение образовательной деятельности.